assemblage rot

AOC Aargau I 2019 I 13 % Vol.

Degustationsnotiz:
Dunkles Rot mit Violett stich. Schöne reife Nase mit roten Früchtekompott und dezenten Röstaromen. Wild im Gaumen mit jugendlichen Gerbstoffen. Lang. Intensive Struktur.

Empfehlung:
Passt wunderbar zu Wild und geschmorten Fleisch.

Kelterung:
Die drei Sorten; Malbec, Pinot noir und Cabaret Cortis werden separat von Hand in unseren kleinen Kisten gelesen. Nach einer kurzen Kaltstandzeit entrappen wir die Beeren, ohne sie zu quetschen. Vergoren wird in kleinen Gärbottichen. Wir stösseln den Tresterhut von Hand bis zu vier Mal täglich in der Hauptgärphase. Nach einer kurzen nach Extraktion pressen wir die Trauben sehr sanft. Bis zu diesem Zeitpunkt kommen keine Pumpen zum Einsatz. Erst der Saft, den wir durch schonendes Pressen gewinnen, wird mithilfe einer Pumpe abgezogen. Nach einer kurzen klär Zeit geht der Wein in gebrauchte Barriques. Hier lagert er für 24 Monate. Der Wein wird kurz vor dem Füllen nur grob filtriert.