pinot noir, lustgarten spätlese

AOC Aargau I 2022 I 13.5% Vol.

Degustationsnotiz:
tiefgründiges rot. Aromen von roten Waldbeeren, Kirschen mit einer würzigen Nuancen in der Nase. Harmonisches Spiel zwischen Gerbstoffen, Säure und weichteil am Gaumen. Fruchtig anhaltender Abgang. Ein Wein mit Charakter.

Empfehlung:
Unser Lustgarten Spätlese ist der perfekte Begleiter für Ossobucco, Schmorgerichte aus Grossmutters Küche und Lammcarrée.

Kelterung:
Ende September werden die Pinot Noir Trauben von Hand gelesen. Die Trauben stammen alle aus der Lage Lustgarten. Eine der wärmsten Lagen in Döttingen. Der Transport in den kleinen Kisten ist bei den noch reiferen Beeren erst recht wichtig. Mit unserer Ultra schonenden Pellenc Abbeermaschine werden die Trauben vom Stiel gelöst und über ein Förderband in die sauerstofffreien Gärgebinde verschoben. Mit Reinzuchthefe wird die Gärung gestartet. Durch regelmässiges überschwallen werden Farbe und Gerbstoffe sanft aus den häuten extrahiert. Die maximale Temperatur liegt bei 28 °c. Gegen Ende der Gärung ziehen wir den ganzen Saft ab und pumpen ihn wieder über die Maische um noch mehr Frucht zu extrahieren. Nach der Gärung findet eine kurze nach Mazeration statt bevor gepresst wird. Nach dem ersten Abstich, füllten wir sogleich das Holzfass "Alina". 1000 Liter gross und für die Reife zuständig. Abgefüllt im Dezember 2023.