Döttinger Weinbaugenossenschaft
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pinot noir spätlese « amore mio »

Pinot noir Spätlese 2020 14 % vol.

 

Degustationsnotiz:

tiefes burgunderrot. intensive rote Waldbeeren mit würzigen Nuancen in der Nase. weicher und dichter Auftakt. vielschichtig sowie intensiv fruchtig im Gaumen. schöne gereifte Gerbstoffe die dem Wein Struktur verleihen. zartbitterer, warmer und anhaltender Abgang.

 

Empfehlung:

Die Spätlese begleitet rotes Fleisch vom Grill, genauso wie einen guten Teller Tomaten Spaghetti bis hin zu einer Rösti mit Kalbsrahmsauce.

 

Kelterung:

Die von Hand gelesenen Trauben werden gut zehn Tagen später wie die hauptlese geerntet. Der Ertrag ist nochmal stärker reguliert. Der Transport in den kleinen Kisten ist bei den noch reiferen beeren erst recht wichtig. Mit unserer Ultra schonenden Pellenc Abbeermaschine werden die Trauben vom Stiel gelöst und über ein Förderband in die sauerstofffreien Gärgebinde verschoben. Die maische wird durch 15% Saftentzug für rose konzentriert. Mit Reinzuchthefe wird die Gärung gestartet. Durch regelmässiges überschwallen werden Farbe und Gerbstoffe sanft aus den häuten extrahiert. Die maximale Temperatur liegt bei 29 °c. Durch das zusätzlich mechanische runterdrücken der Trauben in den Saft werden vermehrt Gerbstoffe ausgelöst. Nach der Gärung findet eine kurze nach Mazeration statt bevor gepresst wird. Nach dem ersten Abstich, stabilisieren wir mit kälte den Weinstein im edelstahltank. Sobald die Temperaturen im Keller steigen findet der natürliche Säureabbau statt. Ein Teil des Weines wird dann im grossen Holzfass ausgebaut. Abgefüllt im September 2021.

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